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游 心 无 垠

一坨老男人的胡言乱语以及东游西摄

 
 
 

日志

 
 

九锅上院---至尊东北农家菜   

2012-07-16 16:26:55|  分类: 东游西逛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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也算走过大江南北,也算级别不低的吃货,经过的饭局、吃过的美食总有一些了,但是在九锅上院,还是被震到了。

毫不夸张,在没有亲身体验之前,即使作为一个地道的东北人,你无论怎样想象,都不会想到东北的农家菜会被演绎、发挥到那个程度。

几天前,一位绝对是老饕级别的大哥在一次小聚中说起赵本山的老家大城市铁岭有这样一家农家菜,几口大铁锅将东北农村特色炖菜溶为一桌,味道超级好,座位相当不好订,费劲周折才订到一桌,诚邀同行者。嗨,作为如此热爱生活的吃货一枚,焉有不去之理?

无图无真相,就是这里:

九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
九锅上院,位于铁岭经济技术开发区,算大城市铁岭郊区吧,距高速铁岭下口不远。东北话讲:曲溜拐弯出神仙。此言不虚,真想不到在这么个地方居然有这么一处所在。名字起的也很雅致,比照英国皇室,上院下院的。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
曲径通幽,拐到院子里豁然开朗,想不到里面是这么大的院子。
左手边没有拍到的地方是主人家的荷花池、鱼塘;荷花池上边是自家的大棚,里面自家种的各种蔬菜。右手边那排稍矮一点的房子,自然是下院喽。
 
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
下院。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
甫一进们,热情的女主人就砸我们一个大跟头!冻秋梨啊!!!这大热的天!!!东北人都知道,这东西现在在东北冬天都是稀罕物件了,小的时候过年的时节才会见到。先来一个,消消暑,清清口,爽口爽心。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
见识一下,硕大的圆桌,台面上一字排开溜溜九口铸铁大锅。更绝的是这九口大锅下面可以添柴,上面可以转动。人家可是国家专利产品哦。
九锅上院因此得名。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
我们去的人少,享受不了九口大锅一起烧起来的阵仗,七锅!
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
先要在桌子下面的一个角落逐一给铁锅添柴。东北人讲究用柴火煮饭做菜味道最好。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
我们这七口铸铁锅里炖的依次为:红烧肉、羊汤、大骨头炖酸菜、胖头鱼、红烧牛尾、排骨芸豆贴饼子、笨鸡炖松蘑。在东北,侉炖是最能保持原汁原味的一种做法,也是最原始最入味儿的烹调方式。以上这七样,任何一样都是款待贵客的硬菜了,七锅一起来啊,呵呵。
咽口唾沫我接着说。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
酸菜炖大骨。翠花,上酸菜!
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
侉炖胖头鱼,远非其他菜系什么清蒸、什么红烧可比。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
红烧牛尾。这个更不用说了,在韩餐里面绝对是非常牛X的一道硬菜!小小的一盘都要好多钱的。我们这可是一锅!
 
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
 羊汤。在东北,夏季喝羊汤是非常上讲究的吃食。尤其是喝到大汗淋漓的境界之后,远非语言可以形容。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
这个不必说了,上至开国领袖,下至一介草民。香就一个字!
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
这个也是东北特色菜,排骨炖芸豆。好在顺锅边又来了一溜玉米面大饼子。这玉米面饼子如今可金贵了,再跟下面的排骨芸豆汤有点小联系,后面还有点糊嘎巴,味道那叫一个美、那叫一个香啊。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
佐餐小菜:旱黄瓜、小水萝卜沾农家酱;煳苞米。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
烤地瓜、煮毛豆、苦苣、山野菜沾农家酱。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
 鸡蛋糕焖子、苣茉菜沾农家酱、辣椒圈、油炸四粒红(四粒红是东北花生里面最好的最有说道的品种了,一个花生里有四颗果实,而且表皮要比其他品种红)。
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
笨鸡蛋、烤土豆、小葱蘸大酱。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
山野菜沾农家酱,羊汤小料、花卷。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
大葱沾大酱,炒笨鸡蛋。笨鸡,南方也叫土鸡、走地鸡。北方也叫溜达鸡,泛指散养不用饲料长大的鸡。笨鸡蛋炒出来的颜色金黄,明显有别于养殖鸡蛋。味道更不用说了。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
各种佐餐小菜。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
看着都有食欲啊。
过瘾吧?不说了,到此为止!
 
 
 
 
 
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
 
隆重推出老板!对,不是老板娘,就是老板,毕大姐,人家真姓毕。毕大姐有四个儿子,自然四个儿媳妇啦。所以么,服务员基本不用外招
了,自己家人就可以解决。
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
毕大姐的二姐。典型东北大姐。性格开朗。看我手持相机,跟我说:“来来小伙儿,你看大姐给你盘一个!”说话间就这造型了。
大姐这个造型是东北农村典型的炕上坐姿,现在基本都失传啦,得花好多钱去什么会所才能学得到呢。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
毕大姐寝室兼办公室。够帅吧?
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
毕大姐可不是一般的农村妇女,看人家几年前就已经为那神奇的锅灶和转台申请了实用新型专利。有眼光吧?
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
这还没完呢,国家商标局43类商标注册证书。
齐活,知识产权保护意识够强的。
毕大姐跟我聊天说:“你们沈阳、铁岭老鼻子仿我、假冒我的了,我都不稀的找他们,他们那味道差老远山西了。顾客一吃就能吃出来!这不是打我脸呢么?等我倒出功夫收拾他们!”
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
这是当地一位著名书法家段铁桥为毕大姐写的藏头诗。毕大姐的名字就藏在诗里面呢,您自己找吧,看您有没有文化了。
 
九锅上院---至尊东北农家菜 - 小飞 - 司空见惯
赵本山赠送给毕大姐的书法作品《山行》,现如今搁毕大姐办公室挂着呢。


说了这么多,正式说一下,毕大姐的饭店对外不叫九锅别院,叫阖家山庄。只是由于接待能力的原因,一般人是不会接待的。想吃咋办?来东北找我吧!

 

                                                                                       

                                                                                                              二〇一二年七月十六日


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